تتعرض صناعة المواد الغذائية لضغوط متزايدة لتلبية متطلبات سكان العالم الآخذين في التحضر بشكل متزايد.تمتلك YODEE مجموعة منتجات واسعة تغطي معدات إنتاج الغذاء بالكامل.من أنظمة المصنع القياسية إلى الحلول المخصصة ، تم تصميم جميع تقنيات YODEE الغذائية لتلبية أفضل معايير النظافة والجودة أثناء العمل بكفاءة وبشكل مستدام لمساعدة عملائنا على تحقيق إنتاج غذائي مرن وفعال من حيث التكلفة.
على سبيل المثال ، يتم استخدام مكثفات مثل اللثة والنشويات في المنتجات قليلة الدسم لتعويض تأثير اللزوجة والتورم للزيوت ، وتعزيز إحساس الفم ، وضمان استقرار مستحلب.
عادة ما يتم الإنتاج على نطاق واسع باستخدام مصانع مصممة خصيصًا ، وتكون العملية شبه مؤتمتة ويتم الإنتاج تحت الفراغ.بالنسبة للبحث والتطوير النموذجي ، والإنتاج التجريبي والصغير للسوق "الجاهز للاستخدام" - تتطلب طريقة إنتاج المايونيز قدرًا أكبر من المرونة ، لا سيما عند تغيير الوصفات.
بعض الوصفات النموذجية هي كما يلي:
| 80٪صيغة الزيت | تركيبة قليلة الدسم | ||
| زيت نباتي | 80٪ | زيت نباتي | 50٪ |
| صفار البيض | 6% | صفار البيض | 4% |
| مكثفات أخرى | 4% | ||
| خل | 4% | خل | 3% |
| سكر | 1% | سكر | 1.5٪ |
| ملح | 1% | ملح | 0.7٪ |
| البهارات (مثل الخردل) | 0.5٪ | بهارات | 1.5٪ |
| ماء | 7.5٪ | ماء | 35.3٪ |
في المرحلة الأولى من الإنتاج ، يتم تشتيت البيض ، الذي يمكن استخدامه في صورة سائل أو مسحوق ، في الماء.هذا بمثابة مستحلب.
تضاف بعد ذلك مكونات الطور المستمر المتبقية وخلطها حتى تتشتت وترطب.
يضاف الزيت بأسرع ما تمتصه المرحلة المستمرة الزيت.هذا يؤدي إلى ارتفاع حاد في لزوجة المنتج مع تشكل المستحلب
سؤال:
تشكل مكونات الطور المستمر جزءًا صغيرًا فقط من التركيبة الكلية ، لكنها تلعب دورًا حيويًا.يجب أن تكون معدات الخلط قادرة على تشتيت وترطيب هذه المواد بشكل صحيح بكميات سائلة منخفضة نسبيًا.إذا لم يتم تشتيت وترطيب البيض والمستحلبات الأخرى بشكل صحيح ، فقد ينكسر المستحلب أثناء مرحلة إضافة الزيت.
يعتبر ترطيب المثبتات والمكثفات من أصعب عمليات الخلط.قد يلزم تقليب المحلول لفترات طويلة لإكمال الترطيب.من السهل تشكيل كتل.هذه لا يمكن حلها عن طريق التحريض وحده.
نظرًا لارتفاع نسبة الزيت في الصيغة ، قد ينكسر المستحلب إذا لم تتم إضافة الزيت إلى المرحلة المستمرة بشكل صحيح.يصعب التحكم في ذلك عند إضافة الزيت يدويًا.
يجب تقليل قطرات طور الزيت إلى أصغر حجم ممكن لزيادة مساحة سطح الزيت في المرحلة المستمرة لضمان استقرار مستحلب.ليس من السهل تحقيق ذلك بدون معدات متخصصة.
يجب تقليل التهوية أو التخلص منها لزيادة العمر الافتراضي للمنتج.
عملية الإنتاج:
1. يعاد تدوير المياه من الوعاء من خلال النظام من خلال خلاط داخلي مصمم خصيصًا.يضاف البيض (مسحوق أو سائل) إلى وعاء ويتم ترطيبه بسرعة وتشتيته في تيار سائل عالي السرعة.
2. ثم أضف مكونات المرحلة المائية المتبقية إلى الحاوية.يستمر إعادة التدوير حتى يتم تشتيت المكونات بالكامل وترطيبها.
3. يفتح صمام مدخل الزيت ويضخ الزيت من القادوس إلى طور الماء بمعدل متحكم فيه.تدخل مكونات طور الماء والزيت مباشرة في رأس العمل للخلاط المضمن ، حيث يتعرضون لقص شديد مكثف.يعمل هذا على تشتيت الزيت بدقة في طور الماء ، مكونًا مستحلبًا على الفور.يضاف الخل (و / أو عصير الليمون) مع الزيت النهائي.
4. يستمر تدوير المنتج لضمان تناسق منتظم مع زيادة اللزوجة.بعد فترة إعادة تدوير قصيرة ، تكتمل العملية ويتم تفريغ المنتج النهائي.
ميزة:
عظيم للدفعات الصغيرة للاستخدام الفوري.
قلل من التهوية.
يقضي النظام فعليًا على أخطاء المشغل.
يوفر تناسقًا واستقرارًا من دفعة إلى دفعة للمايونيز المنتج في المصنع بنظام تسليم المفتاح بدون نفقات رأسمالية عالية.
نظرًا لأن المثخن رطب تمامًا والمكونات الأخرى مشتتة بشكل صحيح ، يتم زيادة إنتاجية المواد الخام إلى الحد الأقصى.
تم تصميم النظام للتعامل مع المنتجات عالية اللزوجة دون الحاجة إلى مضخات إضافية أو معدات مساعدة.
يتكيف بسهولة مع التغييرات في نوع المنتج وصياغته.
تدعم YODEE أيضًا التصميم والتصنيع والنقل والتركيب وصيانة المعدات اللاحقة لخطوط الإنتاج الصناعية الكاملة الأوتوماتيكية واسعة النطاق.المنتجات في فئة الطعام عادة ما تكون المايونيز وتتبيلة السلطة والخردل والعسل وغيرها من المنتجات.متطلبات العملية تجعلنا متطلبات المواد للآلة أكثر صرامة ، ويجب استخدام الفولاذ المقاوم للصدأ SUS304 من الدرجة الغذائية والمواد الغذائية SUS316L كمادة رئيسية للآلة.يعتبر التجانس والاستحلاب والتحريك والتعبئة والتغليف في معدات الأغذية ذات أهمية خاصة.
للحصول على معدات دعم تفصيلية وبيانات فنية ، يرجى الاتصال بموظفي الأعمال ذوي الصلة في YODEE.